Не секрет, что последней каплей в пересмотре моего образа питания (я вегетарианец) и во многом всего образа жизни стали исследования из книги «Китайское исследование» — бестселлера 2005 года, разошедшегося в мире многомиллионными тиражами и ставшего своего рода библией веганов. В книге приводятся результаты различных исследований, центральным из которых было исследование рациона питания и здоровья тысяч китайцев. По их совокупности автор делает обоснованные выводы о том, что чем меньше животной пищи мы потребляем, тем больше у нас появляется вероятность оставаться здоровыми и избежать основных болезней-убийц современного западного общества — болезни сердечно-сосудистой системы, диабет, рак и проч.
Такая сложная и неоднозначная тема, конечно, вызвала волну критики и дискуссий, а гонорары от книги заставили автора написать продолжение, которое Манн, Иванов и Фербер издали в России под названием «Полезная еда» и на которую я тоже писал рецензию. Основная мысль в этой книге была в том, что питаться нужно как можно больше именно цельными растительными продуктами (а не их рафинированными, то есть серьезно переработанными вариантами).
Сегодня же я хочу рассказать о третьей книге в серии, если это можно так называть, которая в США вышла в 2014 году, а к нам добралась в текущем 2015ом. Называется она «Китайское исследование на практике» («The Campbell Plan», Манн, Иванов и Фербер 2015) и написана соавтором первой книги и по совместительству сыном самого руководителя «Китайского исследования».
Третья книга рассказывает о том, каким образом можно перейти на модель питания, описанную в первых двух книгах. По крайней мере, так можно подумав, пролистав ее первый раз и увидев сборник рецептов на 50 страниц. На самом же деле первые 150 страниц автор рассказывает другими словами основные выводы из первых двух, дополнив их собственными наблюдениями и новыми исследованиями, которые появились за прошедшее десятилетие, а затем дает рекомендации и расшифровку тому, что можно считать цельным растительным питанием, а что — нет.
Лишь после этого автор описывает сам план перехода (переходный период, адаптация, полный переход), основанный во многом на преодолении инертности наших привычек, и переходит к последней части — набору рецептов, которые сам используется в собственной семье, и которые помогают обеспечить разнообразное, всестороннее полноценное питание «по Кемпбэллу».
Не буду писать лирики — книгу надо читать, она является неплохим дополнением первых двух, хотя откровений содержит мало и во многом является вторичным. Зато она затрагивает вопросы, слабо раскрытые в первых двух частях — в частности, про масла, про переработанную сою, глютен и алкоголь.
Забавны рецепты. Американская кухня никогда не славилась особой натуральностью и пользой, но когда ты видишь, что разработанное меню практически каждый день состоит из сладкой каши (при том, что автор говорит о необходимости максимального ограничения употребления сахара) на завтрак, сендвича на обед (sic!) и ужина из 3-4 блюд, то становится особенно забавно. Применять такое меню в Российских условиях можно с большой натяжкой, а вот отдельные блюда и рецепты оказались очень даже интересными — вроде тех, в которых готовят веганские быстрые бургеры без мяса и его заменителей на цельнозерновой муке или делают веганский майонез исключительно из растительных продуктов.
В общем, книга получилась «в тему», и, если вы прочитали первые две, то третью нужно читать обязательно, чтобы и освежить впечатления и знания, и получить новые.