«Полезная еда» — продолжение «Китайского исследования» в России!

«Верить в наше время нельзя никому. Порой, даже самому себе. Мне — можно»

Мюллер, «Семнадцать мгновений весны»

Колин Кэмпбелл — легендарный автор книги, которую прозвали «Библией вегетарианцев» — «Китайское исследование». Ему уже за 80 лет, которые он посвятил изучению биохимии, а точнее — влиянию питания людей на их здоровье и жизнь.

Колин, как можно прочесть между строк в его новой книге «Полезная еда» (в оригинале Whole), изданной в России, конечно, Манн, Иванов и Фербер, считает себя чуть ли не Галилео Галилеем нашего времени. И если известный астроном страдал, потому что поставил под сомнения представление тогдашних ученых о мире астрономии и физики, то Колин взвалил на себя миссию провести аналогичную революцию в медицине, питании и здоровье в целом.

В 2005 году Колин в «Китайском исследовании» изложил простым людям результаты исследований питания, доказывающим неоспоримую пользу от перехода на растительное питание и тотальный отказ от мяса, молока и молочных продуктов и всего остального, что может двигаться. Книга вызвала такую бурную реакцию и столько интереса, что была издана в десятках странах мира миллионными тиражами и мгновенно стала бестселлером. Что не могло, конечно, не вызвать волну «анти-Кэмпбелла», когда множество ученых, а также считающих себя ими (включая популярных блогеров), накинулись на Колина и стали обвинять его в подтасовке результатов.

Например, ему приписывают выбор для книги фактов, результатов и исследований таким образом, чтобы оправдать собственную гипотезу о всеобщей пользе питания растительными продуктами. А там, где данных было недостаточно — логически некорректные обобщения, выводы и домыслы, никак не подтвержденные на практике, чистое игнорирование или даже критику исследований, которые или не показали пользу растительной диеты, или показали ее вред. Одним словом, не все так однозначно, как могло показаться на первый взгляд.

Если вы действительно интересуетесь темой здоровья и здорового питания — безусловно, вы просто обязаны изучить такие книги. Например, рекомендую книгу «Death by Food Pyramid», которая пока в России не издана, но, надеюсь, это вопрос времени. Ее автор написала много больших статей, в которых показывает несостоятельность теории Кэмпбелла, и даже вступала с ним лично в переписку на эту тему. Как бы там ни было — всегда полезно рассмотреть разные взгляды на один и тот же вопрос, чтобы составить наиболее объективное мнение.

Что оставалось Кэмпбеллу? Он решил написать ответ. Всем сразу, в виде продолжения «Китайского исследования» — и именно этому посвящена рассматриваемая мною сейчас книга «Полезная еда». В ней нет новых откровений из исследований автора, как нет и громких сенсаций. Для доказательства своей правоты Колин погрузился в логические рассуждения, выбрав в качестве основного объекта нападения то, как устроена медицина и промышленность наших дней, чтобы показать самое главное: современная медицина, фармацевтика, пищевая промышленность и даже правительства прямо заинтересованы в ухудшении нашего с вами здоровья. Именно так — не нейтрально к этому относятся и не берегут, а хотят, что мы побольше болели. Ведь чем больше вы будете нуждаться в их лекарствах, тем больше будет их бизнес. И лечат они поэтому исключительно симптомы.

Это кажется очень, очень логичным.

Еще одна проблема, которую рассматривает Колин — это заявительный характер нашего здравоохранения. По сути, нас лечат тогда, когда у нас заболело, но очень мало делают тогда, когда мы еще здоровы и можем избежать заболевания.

Это напомнило мне одну историю из моей жизни. Около десяти лет назад я сам столкнулся с подобным подходом в окологосударственных структурах, когда я руководил проектом автоматизации ряда бизнес-процессов. Мы увидели, что одна из важнейших проблем госаппарата — это преимущественно заявительный характер его работы. Если у компании или человека нет никаких изменений, например, он не продает квартиру в течение 20 лет — он никуда не приходит и никакие процессы управления или изменения или учета не запускаются. И только когда человек приходит, например, в БТИ для оформления паспорта на объект недвижимости, к нему выезжают с проверкой — а что за перепланировки он делал в квартире последние 20 лет — никому, по большому счету, до этого момента неизвестно. Это обусловлено ограниченностью ресурсов государственной машины и со временем будет улучшаться, но пока это в большинстве своем именно так.

Аналогично и с медициной — человек обычно приходит к врачу, когда «что-то болит». А что это значит? Это значит, что «что-то случилось». Оно могло развиваться десятилетиями, но медицина будет лечить лишь последствия, а не причины.

Колин обращает на это основное внимание в книге и говорит о том, что мы, люди, являемся сложнейшими системами, которые меняются каждую наносекунду, и в нас происходят триллионы процессов, неподвластных изучению современной науке, какими бы мощными компьютерами мы ни обладали. Эти процессы настолько сложны и столь разнообразны, что пытаясь что-то понять в них на биохимическом уровне, мы лишь видим все новые и новые уровни системы, глубины и мудрости природы. Очень похоже на то, как это происходит при исследовании космоса или элементарных частиц: за всем изученным всегда находится еще больше неизученного.

Поэтому еще один вывод, который делает в книге Колин — что главное — профилактика и ведение здорового образа жизни, при этом до конца никто не знает, что именно это значит.

По Кэмпбеллу, нет смысла исследовать воздействие отдельных веществ (витаминов, лекарств, пестицидов и т.п.), потому что их поведение в нашем организме настолько сложно, что мы все равно не докопаемся до истины. Например, в его исследованиях один и тот же фермент давал и ускорение роста раковых клеток, и замедление их роста. Очевидно, что его действие зависило от множества других факторов, которые просто не были и до конца не могут быть выявлены. Аналогично он ссылается на исследования вреда от приема витаминов А, Е и Омега-3 — доказанные «побочные эффекты» от их приема приводили даже к массовым летальным исходам!

Колин неявно склоняет нас к изучению восточной медицины, акупунктуры и китайских лекарств, которые лечат не болезнь, а человека в целом. Очень интересные выводы от почетного биохимика США.

Книга оставляет еще больше вопросов, чем «Китайское исследование», но в целом раскрывает глаза на то, что действительно логически у той же фармацевтической отрасли отсутствует какой-либо смысл иметь здоровое население. Верить нельзя никому!

Книга, конечно, обязательна к прочтению, пропустить ее категорически невозможно. Но не стоит ждать от нее снова ответов на все вопросы — это лишь углубление в теорию того, что «ты — то, что ты ешь», с научной точки зрения.

P.S. В книге опять нет ни слова про то, о чем многие хотели бы услышать — алкоголе. Увы.

P.P.S. Я уже около полугода питаюсь по рекомендациям из «Китайского исследования». Считаю, что несмотря на многие огрехи в его книге, это чуть ли не единственное издание такого рода, которое смогло научно объяснить многие факты о нашем питании. Вкупе с другими книгами, которые я читал (в том числе — «Теперь я ем все, что хочу»), у меня уже сформировалось свое собственное мнение о питании.

За полгода рано делать какие-либо долгосрочные и даже среднесрочные выводы, поэтому ограничимся краткосрочными. Итак, я похудел на 7 килограмм за 6 месяцев, прекрасно себя чувствую, стал меньше болеть. Исчезли всяческие «прыщи», стал лучше (первый месяц было сложно, а потом все резко улучшилось) стул, я открыл для себя множество новых блюд, и не ощущено сколько-нибудь значимого дискомфорта при питании «не дома». В ближайшее время собираюсь сдать анализы (общий анализ крови и другие показатели), чтобы понять, что скажет о моем текущем состоянии традиционная медицина, обязательно поделюсь с вами.

И, да, мяса не хочется.

И, да, на ребенке не экспериментируем совсем, даем ему и кашу, и мясо индейки, и кефир — то, что ему нравится.

И, да, если вы не готовы отказаться от животных продуктов — от одного вида еды отказаться нужно совершенно точно. Это — рафинированные, то есть предельно обработанные продукты, к которым относится белая мука (высший и первый сорт), сахар всех видов, белый рис и все производные. Будьте здоровы.